Aus biologisch angebauten Trauben ausgesuchter Parzellen. Die separate Vergärung mit den Naturhefen, einjährige Feinhefelagerung und die unfiltrierte Abfüllung der Weine verleihen Jolivets wildem Sancerre den unverkennbaren Herkunfts- und Rebsortenausdruck mit der Eleganz eines grossen Sauvignons.
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